图片源头： Ursula Bruhl,优异 Julius Kuhn-Institut
克日，乌拉圭的葡萄迷信家宣告他们已经发现了丹娜（Tannat）这种葡萄的基因组成。
丹娜被以为是何患对于心脏瘦弱最佳的葡萄种类，也是基因解密酒法国西南部以及乌拉圭的标志性葡萄种类。迷信钻研者愿望可能经由解开这个种类的优异基因以及DNA怪异，以辅助酿酒师们酿造出品质更高的葡萄葡萄酒。
乌拉圭国都蒙患上维的何患亚（Montevideo）的散漫国大学（United Nations University）炼乳名目部（BIOLAC program）的教授弗朗西斯科•卡洛（Francisco Carrau）说：“持久以来，酿酒不断被看成一门艺术；不外如今，基因解密酒它也成为了一门迷信技术。优异”
“假如咱们可能经由生物工程技术解开抉择葡萄酒香气以及颜色的葡萄因素，咱们概况就能酿造出一些香气更怡人以及品质更高的何患葡萄酒。”
丹娜葡萄酒的基因解密酒单宁含量是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）或者黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒的优异2倍摆布。丹娜葡萄酒中的葡萄单宁主要源头于它的籽。单宁是一种强盛的抗氧化物，可能提防细胞朽迈。
罗杰•科尔德（Roger Corder）教授发现，娜丹葡萄酒中的原花青素（procyanidins）含量颇为高，是赤霞珠葡萄酒的3-4倍，这种物资可能飞腾血压，飞腾患胆固醇的危害，对于血液凝聚也有确定的短处。
乌拉圭的迷信钻研职员发现丹娜的基因组成后，开始钻研情景因素如土壤、天气以及海拔等对于丹娜葡萄的影响。同时，他们也在钻研跟葡萄酒的香气以及颜色相关的化学因素。
弗朗西斯科•卡洛教授说：“钻研这些信息黑白常有价钱的，可能辅助酿酒师们分说哪一个中间最适宜种植新葡萄藤。新葡萄藤种植后，艰深在5年后开始服从，在10年后就能结出品质最优的果实。葡萄园的选址黑白常紧张的。”
丹娜葡萄的基因组序列信息还可能辅助酿酒师们更深入地清晰这个种类的遗传特色，从而有助于对于它妨碍改善，致使可能从中筛选出具备抗病能耐的基因，这样概况就能飞腾农药喷雾的运用量。
同时，澳大利亚的迷信家反映，基因测序的价钱已经大大飞腾。澳大利亚葡萄酒钻研所（Australian Wine Research Institute）的安东尼•伯尼曼博士（Dr. Anthony Borneman）在最近的一场葡萄酒工业团聚上指出，自2005年以来，基因测序的价钱每一18个月就飞腾颇为之一。
他说：“2006年，一个酵母菌的基因组测序价钱为200,000美元；如今，惟独500美元就行。”
伯尼曼博士还说，由于葡萄藤基因组的信息量很大，对于其妨碍测序会比力具备挑战性，不外这样的使命是简直可行的。澳大利亚葡萄酒钻研所最近就已经对于一系列霞多丽（Chardonnay）克隆种类妨碍基因组测序。2008年，这个钻研所成为天下上第一个乐成破解一株酿酒酵母基因明码的机构。
伯尼曼博士以及卡洛教授都信托基因组迷信对于葡萄酒工业的睁开具备重大的增长后劲。多少年从前，良多钻研都由于老本过高而无奈妨碍，不外如今老本已经飞腾了良多，迷信职员可能妨碍良多对于葡萄藤基因组方面的钻研。
伯尼曼博士说，“如今，对于酿酒师们来说，假如他们想要取患上对于葡萄酒破费方面的硬性数据，如对于发酵、土壤以及病虫害方面的信息，他们可能甚至关重价的价钱请钻研机构来对于这些信息妨碍收集以及合成。
(源头：Wine-Searcher，作者： Diana Goodman ，原文链接：http://www.wine-searcher.com/m/2013/09/cracking-the-code-to-better-wines)
(责任编辑：综合)
